Nada mejor que un bocado de pan casero, recién sacado del horno y crujiente. Suena delicioso, ¿verdad? Pues vamos a ponernos “manos a la masa”, que hoy os contamos unos trucos y consejos para hacer pan casero, rico y sano.
Comenzamos por unos consejos para obtener una buena masa de pan casero:
- Si vamos a hacer pan en invierno, tenemos que calentar el agua a unos 30ºC aproximadamente. Cuidado con que no supere los 35º C de temperatura, ya que mataría el fermento vivo de la levadura.
Por el contrario, si hacemos la masa en verano o en un sitio cálido, no es necesario calentar el agua.
- Los ingredientes standars par hacer una pan básico, son: 750 gr. de harina de fuerza, media cucharada de sal, 450 cc de agua tibia, una cucharada de levadura seca (o 15 gr. de levadura fresca) y semolina o harina.
- La mejor harina es la de fureza, para que suba mejor la masa y la textura sea más agradable. Esta harina, la venden en los supermercados.
Si vamos a usar levadura fresca, debemos mezclar bien con agua templada antes de unirla a la harina. Si por el contrario vamos a usar levadura de panadero seca, que suele venir en sobres, pues directamente la mezclamos con la harina.
- Para conseguir que la masa sea elástica y suba mejor, debemos refinar la masa, estirándola bien como un cable de un par de dedos de grosor y la vamos retorciendo en forma de espiral y unimos los extremos. Se amasa de nuevo y repetimos la operación, para trabajar bien la masa sobre 10 minutos.
- A lo largo del amasado, si vemos que se pega mucho a la mesa, espolvoreamos un poco de harina a la superficie, pero en pequeña cantidad.
- Dejamos fermentar la masa en un bol tapado con film cerca del horno para que reciba el calor y el proceso sea más rápido. La masa debe subir al menos el doble de su volumen.
- Si queremos usar la masa para pizzas, tras esta fermentación, la estiramos y damos forma y se puede usar tal cual.
- Si queremos hacer bollitos, también le damos la forma tras la primera fermentación y los ponemos en una bandeja tapados con un paño y los volvemos a dejar subir antes de hornearlos.
- Un truco para los panes rústicos, pizzas y foccacias, es usar sémola de trigo duro fina (semolina) para la mesa de trabajo y añadiremos también a la bandeja del horno.
- Consejo para hornear la masa: poner en la base del horno un recipiente con agua para aumentar la humedad y lograr una corteza más fuerte.
- Sabemos que el pan está cocido, si le damos golpecitos con los nudillos de los dedos y el pan suena hueco.
Si queréis saber más sobre pan casero os recomendamos seguir a Ibán Yarza y su blog «Las memorias del pan». Pues hasta aquí estos consejos para hacer un rico pan casero. Con un poco de práctica y ganas, lograremos un pan, pan, de los de siempre.
