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Triste día 5 de julio

Hace tres años que mi querido padre no está con nosotros, ¡es increíble cómo pasa el tiempo! y cómo su recuerdo está siempre con nosotros día a día.

Quiero recordarlo siempre en positivo. Eustaquio Blanco era una persona encantadora, llena de optimismo y siempre buscando lo mejor de la vida. Tenaz trabajador, mejor persona, impresionante profesional… su huella nos ha marcado a todos.

No tengo palabras de agradecimiento suficientes para todas aquellas personas que continuamente me cuentan anécdotas de mi padre, historias narradas con cariño y sobre todo con el orgullo de haber sido amigo de él. Y es que todos los que pudimos  disfrutarlo nos sentimos orgullosos de haber tenido su cariño, su amistad y sobre todo el sabor dulce de haber vivido con él unos momentos entrañables y únicos.

El libro de su vida en los fogones y las mejores recetas está fraguándose a fuego lento, pero cómo los buenos caldos necesita un poquito más de tiempo. Desde aquí le agradezco a José María Ortiz, periodista, y amigo personal, y a Oscar Rivilla, un gran fotógrafo, un gran amigo, su tiempo en este proyecto que con un pequeño empujón estará antes de que termine este año con nosotros. Lo prometido es deuda padre, y remataremos la faena pronto.

¡Te queremos !


Nuestro cocinero Manolo Espada en la cena de Bocuse D’Or

La gente se había puesto muy guapa para esta cena del Bocuse D’Or, sin duda era algo que merecía la pena asistir, y todos íbamos preparados para darnos un buen homenaje gastronómico y sobre todo disfrutar de platos diferentes en dónde todos los chefs habían puesto mucha ilusión. Había mucha gente conocida del mundo de la restauración, patrocinadores del evento, y público deseando ser sorprendido con platos innovadores y cuidada estética.

Nerea y yo nos colocamos en la mesa de nuestros amigos de ¡A cuerpo de Rey!, periodistas gastronómicos y sobre todo apasionados por este mundo en dónde la “buena comida” es la mejor embajadora.

Disfrutamos mucho de cada plato, doce en total, y comentábamos cada detalle cómo si lo hubiéramos realizado nosotros.

Nos gustaron todos los platos, aunque yo que tengo debilidad por el queso, me emocionó el primero de ellos: la torta del Casar con Albahaca, cerezas y tierra de jamón ibérico.

Manolo Espada

Luego vinieron el tartar de atún Rojo, el lomito de tenca confitada con salmorejo extremeño, la pintada en escabeche, el tataki de presa ibérica, la tarrina de cordero, las lágrimas de bacalao en gazpachito de albaricoque, la sepia con guisantes frescos, menta y jamón ibérico, el rabo de ternera con boletus, la carrillera ibérica con vainilla y para rematar la cena dos postres maravillosos. El jardín Nazarí y el plato que realizó MANOLO ESPADA, el jefe de cocina del Eustaquio Blanco: unos repápalos en crema de bellota y engañabobos con miel de Las Villuercas.

Los repápalos estaban de escándalo, sabían a cocina tradicional, sabían a manos sabias, a mi padre, a mi abuela Paca, ….Le doy las gracias a Manolo por conservar ese legado que es la cocina tradicional y que este siga siendo el corazón del la buena cocina de el Eustaquio Blanco.

¡Gracias a todos los que participaron para que el Bocuse  D’Or fuese un evento “rico, rico”!


¡Nos encanta el arroz! Disfruta de un buen plato de la tierra

¡Pues sí!  en el Eustaquio Blanco, su casa, hacemos arroz día sí, día también. Y es que hacemos unos platos con  arroz ricos, ricos. A mi padre le encantaba el arroz y era algo asombroso verlo en casa haciendo un plato de arroz con cualquier cosa. Abría el frigorífico y veía lo que había y con nada y menos hacía un arroz para chuparse los dedos. ¡un grande de la cocina!

Por eso en nuestra carta el arroz tiene un papel protagonista, además de nuestra paella de marisco, tenemos en carta el arroz caldoso de marisco, el arroz caldoso de bogavante, pero sin duda el más solicitado es  nuestro arroz de la tierra con setas cómo los boletus edulis, trigueros,…

Cómo somos muy pro consumo local utilizamos nuestro arroz  GUADIALA, cultivado en las Vegas del Guadiana con agua almacenada por las aguas de el Cíjara, Puerto Peña, de la Serena, y de Orellana. Comarcas que cultivan grandes áreas a este excelente producto de nuestra tierra.

guadiala

Aquí tenéis unos truquitos para hacer un buen arroz:

Es importante saber que el arroz para cocinar admite el doble de cantidad de agua o caldo, que de grano y dependiendo del tipo de arroz incluso hay que ser más generosos y poner más cantidad aún.

El punto en el arroz también depende mucho de la variedad con la que cocines y os recomendamos ser fiel a una marca para ir poco a poco “cogiéndole el punto perfecto”.

La típica paella tradicional es muy fácil de hacer:

Poner en la paellera aceite de buena calidad, esperar a que se caliente y dorar la carne que más nos guste, normalmente pollo, cortado en trozos no muy grandes, algo de ajo, algo de jamón, y por último, calamares, chocos, mejillones… y el arroz.

Se mueve todo suavemente y se le añade el agua teniendo en cuenta que el recipiente debe ser el mismo con el que hemos medido el arroz. Dos de agua por una de arroz.

Os recomendamos que utilicéis en vez de agua, un buen caldo de pescado, carne,….

Removemos un ratito más hasta que el agua esté hirviendo, entonces el fuego lo bajamos y dejamos que la cocción siga. En este momento podemos añadirle la verdura, pimientos, judías verdes,…y lo dejamos a fuego lento durante unos veinticinco minutos aproximadamente, depende mucho del tipo de cocina por lo que tenéis que estar atentos.

Os recomendamos dejarlo reposar fuera del fuego unos cinco minutos más.

Un arroz perfecto!!!!!


Un desayuno para cada persona ¿Cuál es el tuyo?

Por si acaso todavía no te lo han dicho el desayuno es la comida más importante del día y queremos que lo pases con nosotros.

Debemos de empezar el día con energía por eso después de hacer un tentempié en casa que mejor forma que ponernos las pilas con productos de la tierra y una café 100 % arábica.

¿Por qué es el desayuno es la comida más importante del día?

Ayuda a empezar el día con alegría: tomar un desayuno equilibrado nos dará todos los ingredientes para empezar el día con energía y rendir en el trabajo, por lo que será un día más feliz.

Cuando tomamos el desayuno cuidamos nuestra línea. Empezar el día con alimentos saludables es síntoma de tener una dieta saludable a la vez que ayudamos a realizar las 5 comidas diarias recomendadas para protegernos de la obesidad y no picar entre horas.

Pero lo más importante según varios estudios es que disminuye el riesgo de padecer enfermedades coronarias como consecuencia de la presión arterial, el colesterol o la diabetes que podemos padecer si sumamos los malos hábitos en el desayuno.

Así que ya sabes un poco de cereal, fruta y lácteos por la mañana nos darán muchas más ganas de afrontar el día con alegría.

¿Qué desayunos puedes disfrutar en el restaurante?

  • Migas Extremeñas

Nuestro desayuno por excelencia son las tradicionales migas extremeñas con su pimiento, su panceta y chorizo, aunque no incluye la pieza de fruta recomendada, este potente desayuno nos dará la fuerza necesaria para trabajar durante todo el día.

Foto de Yolanda Blanco
Foto de Yolanda Blanco

 

  • Bizcocho artesanal

Para los más golosos tenemos preparados este rico bizcocho como lo hacía nuestra abuela.

Bizcocho casero por Yolanda Blanco

 

  • Tostadas

Para los que les gusta desayunar más salado una buena tostada con tomate, de esos maravillosos tomates de la tierra  ¡Mira que buena pinta tiene!

Tostada de tomate
Foto de Yolanda Blanco

 

  • Desayuno saludable

Y para finalizar una buena brocheta de frutas, además de sana, ecológica ya que la fruta será de temporada y de agricultores cercanos, apostamos por el slow food.

brocheta de fruta
Foto de Yolanda Blanco

Todos estos ricos desayunos acompañados del mejor café de Cáceres ¡Si no nos crees ven a probarlo!

Como queremos que todos empecéis el día con alegría pásate y recoge tu tarjeta ¡Te regalaremos tu desayuno favorito!