La técnica del escabeche se realiza desde hace siglos para conservar los pescados lo mismo que ocurre con la sal. Consiste en utilizar el vinagre de vino cómo conservante natural, y añadir especias y aceite.
Su realización es fácil simplemente poner en una cacerola la carne o el pescado elegido juntamente con el vinagre, el vino, granos de pimienta, laurel, tomillo, apio,…y dejar cocer unos pocos minutos. Se le incorpora la sal, un poquito de agua, y se deja cocer una hora aproximadamente dependiendo de si es pescado o carne, pero intentar que la cocción sea la apropiada.
Cuando estén frías se pueden conservar poniéndolas en tarros de cristal y cubriéndolas con el caldo.
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